Ẩm thực: Bánh ngải xứ Lạng

Cây ngải cứu có tên khoa học là Artemisia Vulgaris, thường có mùi thơm nồng và có vị hơi đắng hoặc rất đắng tùy theo mùa. Ngải cứu có thể dùng để chế biến các món ăn hoặc được sao khô lên làm thuốc. Dù dùng ở bất kì hình thức nào thì cây ngải cứu cũng có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe và chữa bệnh. Ở Lạng Sơn, nhờ có khí hậu mát mẻ nên cây ngải cứu mọc nhiều nơi và xanh tốt. Vì thế, bên cạnh việc sử dụng cây ngải cứu làm thuốc chữa bệnh, người Lạng Sơn còn chế biến thành món ăn ẩm thực độc đáo – Bánh ngải. Đây cũng được coi làm một trong những đặc sản Lạng Sơn mà nhiều người trầm trồ, thích thú khi thưởng thực.

Ẩm thực: Bánh ngải xứ Lạng
Ngải cứu có thể dùng để chế biến các món ăn hoặc được sao khô lên làm thuốc.

Quy trình làm bánh ngải không khó lắm, nhưng phải rất tỉ mỉ, khéo léo và đòi hỏi người có sức khỏe. Ngải cứu sau khi hái về được rửa sạch, luộc qua với nước vôi để giữ màu xanh tươi, sau đó vớt ra để ráo nước rồi cắt nhỏ, cho vào chảo xao lên. Khi xao phải chú ý cho lửa vừa phải và dùng đũa đảo đều. Rang qua ngải như vậy sẽ giúp ngải cứu bớt đi vị đắng.

Sau khi ngải cứu đủ độ khô, người ta sẽ bắc ra rồi trộn cùng gạo nếp để đồ thành xôi. Gạo nấu xôi thường dùng nếp nương, không lẫn gạo tẻ hay thóc, vo sạch ngâm kỹ trong 6-8 tiếng.

Ẩm thực: Bánh ngải xứ Lạng
Việc giã lá ngải với xôi nếp đòi hỏi phải là người có sức khỏe.

Khi xôi chín, người ta dàn xôi thành một lượt cho nguội bớt mới đem vào cối đá, giã cho đến nhuyễn thành thứ bột sánh, mịn và dẻo quạnh. Theo phong tục của người Tày công việc giã xôi là công việc của nam giới. Trong khi đàn ông Tày giã xôi, phụ nữ trong nhà sẽ chuẩn bị nhân bánh gồm vừng đen giã nát trộn cùng đường phên đun thành mật.

Ẩm thực: Bánh ngải xứ Lạng
Sau khi giã gạo nếp nhuyễn với lá ngải thì tiến hành nặn thành bánh.

Các mẹ, các mẹ sẽ lo công đoạn ngồi nặn bánh. Khi chiếc bánh hoàn chỉnh, người ta sẽ quét một lớp mỡ lợn bên ngoài cho bánh không dính vào nhau, có thể bọc lá chuối hoặc không để hấp cách thủy sơ qua mới ăn.

Ẩm thực: Bánh ngải xứ Lạng
Bánh không còn vị đắng của ngải cứu, dễ ăn, mát và không ngấy.

Bánh ngải cứu của người Tày có hương vị thơm dẻo của bột nếp, điều đặc biệt là ngải cứu không còn vị đắng, dễ ăn, mát và không ngấy. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi dẻo của nếp, ngọt của nhân và hơi tê tê vị của lá ngải rất lạ miệng. Không chỉ là món ăn bình dị, đậm chất quê, bánh ngải được nhiều người tin dùng như một vị thuốc giúp điều hòa khí huyết, an thai, chống đau đầu, cảm cúm…

Nếu bạn chưa từng thưởng thức món bánh ngải xứ Lạng thì nhớ đừng quên món ẩm thực đặc sắc này khi đến với mảnh đất biên giới thân thương.

nguồn: Admin tổng hợp.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.